Taleggio

Le tallegio est un fromage italien à pâte molle produit dans la province de Bergame, en Lombardie. C’est un fromage produit à base de lait de vache.

Son goût fin peut se rapprocher du fameux fromage à raclette français, mais plus crémeux. Il fond très bien à la cuisson.

Le saviez vous ?

Des traces écrites ont été retrouvées ou il était question de la fabrication du Tallegio dès le XIème siècle ! Mais son nom ne lui sera donné qu’à partir du XXème siècle, grâce à son lieu de production…. Il était produit par les fermiers avec l’excédent de leur lait, puis affinés dans des pièces fraîches et humides. Le tallegio était un produit qui s’échangeait entre les paysans contre d’autres vives…

Idées recettes :

– Froid, vous pouvez le déguster avec du pain, légèrement toasté et tiède. Il est aussi délicieux dans un sandwich, ou il apportera goût et texture fondante.

– Chaud : Vous pouvez l’incorporer dans vos risottos, il lui donnera du fondant et du goût. Le Tallegio est aussi excellent pour vos raclettes, il fond très bien et s’accorde parfaitement avec la charcuterie !

N’oubliez pas un bon verre de vin rouge pour l’accompagner… Vos papilles vous en diront des nouvelles !

Nous utilisons le tallegio DOP dans plusieurs recettes de nos pizzas, notamment la Oxana.